Рестораны со звездами Мишлен в Испании

on

Испания – пятая в мире страна по количеству ресторанов со звездами Мишлен. В рейтинге 2018 года звезды Мишлен присуждены 195 испанским ресторанам: три звезды – 11 ресторанам, две звезды – 25 ресторанам и одна звезда – 159 ресторанам.

Что такое звезды Мишлен

Красный гид Мишлен или «Красный путеводитель» был выпущен братьями Андре и Эдуардом Мишлен в 1900 году. Для популяризации путешествий на автомобилях братья придумали создать справочник с полезной информацией для водителей. Справочник включал информацию об автомастерских, стоянках, отелях и ресторанах. До 1920 года гид распространялся бесплатно. Но однажды Андре увидел, как в какой-то мастерской справочником поддерживали кривую скамейку. «Люди уважают только то, за что платят»,- говорил Андре. Так из справочника исчезла вся реклама, его стали продавать и в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

В 1926 году гид стал гастрономическим и политика рейтинга кардинально поменялась. С тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 1930-х годов было добавлено ещё две звезды. С тех пор система оценки ресторанов не менялась.

— очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

— отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

— великолепная работа шеф-повара, ради кухни ресторана стоит предпринять отдельное путешествие.

Тяжело не только получить каждую звезду, но и удержать. Каждый новый год для ресторанов — это колоссальная работа по удержанию качества. Известны даже случаи, когда шеф-повара отказывались от присужденных ресторанам звезд из-за боязни первоначального ажиотажа и наплыва клиентов, а также стресса по удержанию высокой планки. Тем не менее для большинства поваров звезда Мишлен – заветная награда за работу.

Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании Michelin. Однако известен главный критерий — кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются рестораны без авторской кухни. Поэтому если шеф-повар, заработавший ресторану звезду, покидает его, то заведение лишается этой звезды.

Инспекторы Мишлен – не гастрономические критики, о которых слышали или которых знают в лицо. Они посещают рестораны анонимно. Есть риск того, что рестораторы захотят повлиять на решение экспертов в решении выдачи тарелок и звезд, что негативным образом скажется на репутации гида. А он должен оставаться независимым и объективным в своих оценках.

Гид Мишлен в Испании

Ежегодный справочник лучших ресторанов выходит совместно для Испании и Португалии. Его первое издание было выпущено в 1910 году. В 1932 году в Испании был создан филиал французской группы, а в 2010, когда жиронский ресторан El Celler de Can Roca удостоился третьей звезды Мишлен, гид отпраздновал свое столетнее присутствие в стране. С тех пор каждый ноябрь компания Michelin Spain проводит презентацию гида с рейтингом ресторанов на будущий год.

Рестораны со звездами Мишлен в Испании 2018

«Этот год стал хорошим для Испании» – анонсировали представители Мишлен на презентации в ноябре прошлого года издания гида «Испания & Португалия 2018». По сравнению с прошлым годом в рейтинге 2018 появились 2 новых трехзвездочных, 5 новых двухзвехдочных и 26 новых однозвездочных ресторанов.

Главными героями нового рейтинга стали шеф-повара Анхель Леон и Жорди Крус. Рестораны Aponiente Анхеля в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (Кадис) и AbaC  Жорди Круса в Барселоне удостоились наивысшего признания французского гида и получили по третьей звезде Мишлен.

Анхель Леон и Жорди Крус

Таким образом, 11 ресторанов с тремя звездами Мишлен в Испании это: Aponiente, AbaC, Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta и Sant Pau.

Что касается новых двухзвездочных ресторанов, то вторую звезду в этом году получили: Disfrutar (Барселона), Dos Cielos (Барселона), Maralba (Альманса, Альбасете), Cabaña Buenavista (Мурсия) и Coque (Мадрид).

Список ресторанов со звездами Мишлен в Испании по регионам

ANDALUCÍA

Aponiente *** El Puerto de Santa María, Cádiz
Dani García ** Marbella, Málaga
Kabuki Raw * Casares, Málaga
Alevante * Chiclana de la Frontera, Novo Sancti Petri Cádiz
Choco * Córdoba
Noor * Córdoba
La Costa * El Ejido, Almería
Sollo * Fuengirola, Málaga
Acánthum * Huelva
José Carlos García * Málaga
El Lago * Marbella, Málaga
Messina * Marbella, Málaga
Skina * Marbella, Málaga
Bardal * Ronda, Málaga
Alejandro * Roquetas de Mar, Almería
Abantal * Sevilla

ARAGÓN

Lillas Pastia * Huesca
Las Torres * Huesca
Tatau * Huesca
Hospedería El Batán * Tramacastilla, Teruel
La Prensa * Zaragoza

ASTURIAS

Casa Marcial ** Arriondas
El Corral del Indianu * Arriondas
Auga * Gijón
La Salgar * Gijón
El Retiro * Llanes / Pancar
Casa Gerardo * Prendes
Arbidel * Ribadesella
Real Balneario*, Salinas

ISLAS BALEARES

Zaranda ** Mallorca / Es Capdellà
Andreu Genestra * Capdepera, Mallorca
Bou * Mallorca / Sa Coma
Es Racó d’Es Teix * Mallorca / Deià
Adrián Quetglas * Mallorca / Palma
Marc Fosh * Mallorca / Palma
Es Fum * Mallorca / Palmanova
Jardín * Mallorca / Port d’Alcudia
Argos * Mallorca / Port de Pollença

ISLAS CANARIAS

M.B. ** Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife
Abama Kabuki * Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife
Nub * Tenerife / La Laguna, Santa Cruz de Tenerife
El Rincón de Juan Carlos * Tenerife / Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife
Kazan * Tenerife / Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de Tenerife

CANTABRIA

Annua ** San Vicente de la Barquera
Cenador de Amós ** Villaverde de Pontones
El Serbal * Santander
Solana * Ampuero / La Bien Aparecida
La Bicicleta * Hoznayo
El Nuevo Molino * Puente Arce

CASTILLA-LA MANCHA

Maralba ** Almansa, Albacete
El Bohío * Illescas, Toledo
El Doncel * Sigüenza, Guadalajara
El Carmen de Montesión * Toledo
Tierra * Torrico / Valdepalacios, Toledo

CASTILLA Y LEÓN

El Ermitaño * Benavente, Zamora
Cobo Vintage * Burgos
Cocinandos * León
La Botica * Matapozuelos, Valladolid
La Lobita * Navaleno, Soria
Víctor Gutiérrez * Salamanca
Refectorio * Sardón de Duero, Valladolid
Villena * Segovia
Baluarte * Soria
Trigo * Valladolid

CATALUÑA

El Celler de Can Roca *** Girona
ABaC *** Barcelona
Lasarte *** Barcelona
Sant Pau *** Sant Pol de Mar, Barcelona
Moments ** Barcelona
Disfrutar ** Barcelona
Dos Cielos ** Barcelona
Enoteca ** Barcelona
Miramar ** Llançà, Girona
Les Cols ** Olot, Girona
Alkimia * Barcelona
Angle * Barcelona
Caelis * Barcelona
Cinc Sentits * Barcelona
Dos Palillos * Barcelona
Enigma * Barcelona
Gaig * Barcelona
Hisop * Barcelona
Hofmann * Barcelona
Hoja Santa * Barcelona
Koy Shunka * Barcelona
Nectari * Barcelona
Pakta * Barcelona
Roca Moo * Barcelona
Tickets * Barcelona
Via Veneto * Barcelona
Xerta * Barcelona
Lluerna * Barcelona, Santa Coloma de Gramenet
Can Jubany * Calldetenes, Barcelona
Estany Clar * Cercs, Barcelona
Tresmacarrons * El Masnou, Barcelona
Els Casals * Sagàs, Barcelona
L’Ó * Sant Fruitós de Bages, Barcelona
Sala * Olost, Barcelona
Les Magnòlies Arbúcies  *, Girona
Ca l’Arpa * Banyoles, Girona
Emporium * Castelló d’Empúries, Girona
Bo.TiC * Corçà, Girona
Els Tinars * Llagostera, Girona
Massana * Girona
La Fonda Xesc * Gombrèn, Girona
Casamar * Llafranc, Girona
Castell Peralada * Peralada, Girona
Els Brancs * Roses / Playa de Canyelles Petites, Girona
La Cuina de Can Simon * Tossa de Mar, Girona
Ca l’Enric * La Vall de Bianya, Girona
La Boscana * Bellvís, Lleida
Malena * Gimenells, Lleida
Fogony * Sort, Lleida
Can Bosch * Cambrils, Tarragona
Rincón de Diego * Cambrils, Tarragona
L’Antic Molí * Ulldecona, Tarragona
Les Moles * Ulldecona, Tarragona
Villa Retiro * Xerta, Tarragona

EXTREMADURA

Atrio ** Cáceres

GALICIA

Yayo Daporta * Cambados, Pontevedra
Alborada * A Coruña
Árbore da Veira * A Coruña
Culler de Pau * O Grove / Reboredo, Pontevedra
As Garzas * Malpica de Bergantiños / Barizo, A Coruña
Nova * Ourense
Solla * Pontevedra / San Salvador de Poio, Pontevedra
Pepe Vieira Camiño da Serpe * Raxo, Pontevedra
Retiro da Costiña * Santa Comba, A Coruña
Casa Marcelo * Santiago de Compostela, A Coruña
Maruja Limón * Vigo, Pontevedra

MADRID

DiverXO *** Madrid
DSTAgE ** Madrid
Ramón Freixa Madrid ** Madrid
Santceloni ** Madrid
La Terraza del Casino ** Madrid
El Invernadero * Collado Mediano
Álbora * Madrid
A’ Barra* Madrid
La Cabra * Madrid
La Candela Restò * Madrid
Cebo * Madrid
El Club Allard ** Madrid
Coque** Madrid
Gaytán * Madrid
Kabuki * Madrid
Kabuki Wellington * Madrid
Lúa * Madrid
Punto MX Madrid *
Montia * San Lorenzo de El Escorial
Chirón * Valdemoro

MURCIA

Cabaña Buenavista ** Murcia / El Palmar

NAVARRA

Europa * Iruña / Pamplona
Rodero * Iruña / Pamplona
El Molino de Urdániz * Urdaitz


PAÍS VASCO

Azurmendi *** Larrabetzu, Vizcaya
Akelarre *** Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Arzak *** Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Martín Berasategui *** Lasarte-Oria, Guipúzcoa
Mugaritz ** Errenteria, Guipúzcoa
Boroa * Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya
Etxebarri * Axpe, Vizcaya
Etxanobe * Bilbao, Vizcaya
Mina * Bilbao, Vizcaya
Nerua * Bilbao, Vizcaya
Zarate * Bilbao, Vizcaya
Zortziko * Bilbao, Vizcaya
Amelia * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Kokotxa * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Mirador de Ulía * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Marqués de Riscal * Elciego, Álava
Andra Mari * Galdakao, Vizcaya
Elkano * Getaria, Guipúzcoa
Alameda * Hondarribia, Guipúzcoa
Eneko * Larrabetzu, Vizcaya
Zuberoa * Oiartzun, Guipúzcoa
Zaldiarán * Vitoria-Gasteiz, Álava

LA RIOJA

Venta Moncalvillo * Daroca de Rioja
El Portal ** Ezcaray
Kiro Sushi * Logroño

VALENCIA

Quique Dacosta *** Dénia, Alicante
L’Escaleta ** Cocentaina, Alicante
Bon Amb ** Xàbia, Alicante
Monastrell * Alacant, Alicante
Raúl Resino * Benicarló, Castellón
Audrey’s by Rafa Soler * Calp, Alicante
Casa Manolo * Daimús, Valencia
La Finca * Elche, Alicante
Casa Pepa * Ondara, Alicante
Sents * Ontinyent, Valencia
El Poblet * València, Valencia
Ricard Camarena * València, Valencia
Riff * València, Valencia
Sucede * València, Valencia
Cal Paradís * Vall d’Alba, Castellón
El Rodat * Xàbia, Alicante

Помните, что столики в ресторанах со звездами Мишлен необходимо резервировать заранее. Вкусных вам путешествий по Испании.

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s