Гастрономия Испании: Барабульки, запеченные в духовке с осенними овощами

on

Рыба, рыба в Испании на каждом шагу. В рыбных магазинах на колотом льду лежат розовые дорады с золотыми коронами, а в пару к ним серебристые изящные морские волки и морские черты с выпученными глазами. На рыночных развалах можно встретить королевские креветки, мидии, ракушки и морских ежей. Жить в Испании и не любить рыбу и морепродукты — сродни греху.

Я всегда любила рыбу, но переехав в Испанию поняла, что моих знаний и рецептов в гастрономической копилке недостаточно. Как-то в гостях у одной испанской семьи мне подали барабульку (salmonete), приготовленную на гриле, — это была любовь с первого укуса.

Полосатая барабулька или средиземноморская султанка — популярная испанская еда. Испанцы любят барабульки за нежный и сочный вкус. Местные барабульки идеально подходят для приготовления на сковороде, гриле или в духовке. А еще, как правило, вкус барабулек нравится детям.

Сегодняшний рецепт можно отнести к сезонной осенней кухне Испании, потому что для приготовления этого блюда мы используем сезонные овощи и сезонную рыбу — полосатую барабульку. Самое сложное в рецепте — почистить рыбу. Но, если вы живите в Испании, то с этим вам помогут справиться торговцы в любом супермаркете, рыбной лавке или на рынке.

Рецепт барабулек, запеченных в духовке с осенними овощами

Ингредиенты:
На 4 порции

6 средних барабулек (около 900 г)
1 средний картофель
2 средних батата (1, если большой)
2 свежие белые луковицы ( в испанских супермаркетах тони продаются в связке по 4 штуки и называются cebolletas)
2 лука-порея
8 зубчиков чеснока
2 ветви розмарина
специи по вкусу
оливковое масло
1 лимон
соль

Приготовление:

  1. Смажьте оливковым маслом широкую кастрюлю, противень, глиняный горшочек или форму для выпечки.
  2. Почистите и нарежьте кусочками толщиной около 3-4 мм лук, картофель, батат и лук-порей без зеленой части и наружных листьев.
  3. Посолите и поперчите овощи и выложите их слоями на противень или форму для выпечки, поместив между слоями веточки розмарина.
  4. Немного придавите рукой каждый зубчик чеснок и целыми выложите их на овощи.
  5. Побрызгайте выложенные овощи небольшим количество воды, используя ваши пальцы. Полейте овощи небольшим количеством оливкового масла и отправляйте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
  6. Выпекайте овощи около 40 минут или до тех пор, пока их края не станут немного коричневыми.
  7. Натрите солью и свежемолотым перцем филе барабулек и отправьте к овощам в духовку на 6-8 минут, в зависимости от размера рыбки.
  8. При сервировке полейте рыбку струйкой оливкового мала и потрите сверху немного цедру лимона.
  9. Подавайте с четвертинкой лимона, чтобы каждый мог сбрызнуть рыбу лимонным соком по вкусу.

Приятного аппетита и рыбных открытий в Испании!  

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s