Гастрономия Испании: каперсы

on

Хоть каперсы и дети Азии, они желанная закуска и ходовой ингредиент  в итальянской, греческой и, конечно же, испанской кухне.

Для многих россиян каперсы до сих пор являются таинственной экзотикой. В гастрономии Испании их используют в соусах, пастах, салатах, также они очень хорошо сочетаются с рыбой.

Самое интересное, что в сыром виде каперсы не съедобны. Их маринуют в уксусе и соли. Вкус у каперсов острый, соленый и терпкий, напоминающий горчицу. Каперсы придают блюдам пряности, остроты и необычности. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.

Каперсы низкокалорийный продукт, в них всего 23 калория на 100 г. Мясистые зеленые бутоны могут похвастаться антиоксидантными свойствами, помогают бороться с остеоартритом, хороши для кровообращения и богаты витаминами А, Е, С, К и группы В.

Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен и головной боли.

Испания может считаться мировым лидером в производстве каперсов. На Мурсию проходится 20-25% международного производства каперсов, которые продаются в 62 странах.

Каперсы — очень интересный продукт не только из-за необычного вкуса, но и  полезных свойств.  И хотя сегодня я хочу представить рецепт итальянской кухни, в Испании он тоже очень популярен.

Паста «Путанеска» с каперсами

 

Ингредиенты:
на 4 порции

400 г спагетти
400 г очищенных томатов
50 г каперсов
50 г черных маслин
1 зубчик чеснока
1/4 лука
орегано
соль по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

  1. Отвариваем спегетти как указанно на упаковке
  2. В сковород на оливковом масле на среднем  огне обжариваем нарезанный чеснок и лук, каперсы и маслины в течение нескольких минут
  3. Добавляем порезанные томат, щепотку орегано и соль. Помешивая продолжаем готовить в течение 8-10 минут
  4. Как только софрито готово смешиваем его с отваренными спагетти
  5. Сервируем по тарелкам и отправляемся в гастрономической путешествие в Неаполь, родину «Путанески»!

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s